VPC en un clin d'oeil :
Mise en relation des pratiques d’élevage avec les propriétés des carcasses et de la viande
- 05 Fév
- Écrit par M. Gagaoua, V. Monteils, S. Couvreur, B. Picard
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Une stratégie statistique intégrative pour le regroupement des bovins en classes de pratiques d’élevage et la caractérisation de leur potentiel carcasse et viande dans le cas de l’AOP Maine-Anjou
Une combinaison de plusieurs pratiques d’élevage caractérise les conduites au sein de l’AOP Maine-Anjou. Chaque pratique est susceptible d’influencer d’une manière objective au niveau individuel les caractéristiques de la carcasse et du faux-filet. Aujourd’hui, il est difficile de considérer la diversité des pratiques d’élevage appliquées tout au long de la vie de l’animal. Ainsi, il y a un intérêt croissant d’identifier des approches statistiques performantes afin de réduire l’information et de catégoriser les individus qui se ressemblent en termes de leur potentiel carcasse et viande.
INTRODUCTION
Les propriétés sensorielles de la viande, que ce soit la couleur, la tendreté, la jutosité ou la flaveur, orientent les préférences des consommateurs et impactent leur achat (Font-i-Furnols et Guerrero, 2014 ; Gagaoua et al., 2016). De plus, les consommateurs deviennent plus exigeants et s’intéressent de plus en plus aux produits labellisés issus des signes de qualité (Van Ittersum et al., 1999; Van der Lans et al., 2001 ; Coulon et Priolo, 2002 ; Gragnani, 2013). Les conditions d’élevage des animaux intéressent aussi les consommateurs pour les garanties qu’ils y trouvent en termes de qualités sensorielles (Guillon et Juliot, 2001 ; Giraud et Amblard, 2003). L’origine de la viande, et en particulier la notion de terroir, est devenue le support d’une segmentation importante dans l’offre proposée. Parmi les signes de qualité reconnus en Europe, l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) se définit selon l’Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO) comme un signe de qualité européen désignant un produit qui tire son authenticité et sa typicité de son origine géographique. En France, quatre signes de qualité de viandes bovines AOP sont reconnus, à savoir le Bœuf de Charolles, le Fin Gras du Mézenc, le Taureau de Camargue et la Maine-Anjou labélisée en 2004 (JORF, 2011).
Lectures d’actualité : Un point sur les recherches sur les territoires d’élevage en Europe
- 29 Jan
- Écrit par B. Dumont, P. Dupraz, C. Donnars
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Une expertise scientifique collective pour faire le point sur les rôles, impacts et services issus des élevages en Europe
Cet article est une présentation du numéro spécial de la revue Inra Productions Animales (Ed. QUAE) "L’élevage en Europe : une diversité de services et d’impacts" paru en Décembre 2017. http://www.quae.com ; http://www.inra.fr/productions-animales.
INTRODUCTION
L’élevage et la consommation de produits animaux ont été particulièrement présents dans l’actualité médiatique et scientifique de la dernière décennie. En particulier, le rapport Livestock’s long shadow de la FAO (Steinfeld et al., 2006) fait toujours référence dans les débats sur les impacts environnementaux de l’élevage et la part des produits animaux dans notre alimentation, au regard des enjeux climatiques et de sécurité alimentaire mondiale. L’expertise scientifique collective sur les rôles, impacts et services issus des élevages en Europe synthétise les nouveaux résultats de recherche qui affinent ce panorama mondial. Elle se centre sur les principaux animaux d’élevage "terrestres", bovins laitiers ou allaitants, petits ruminants, porcs et volailles, et leurs filières à l’échelle européenne. Le numéro spécial de la revue Inra Productions Animales paru en Décembre 2017 s’appuie principalement sur trois chapitres du rapport complet de l’expertise, présentée publiquement fin 2016 (http://institut.inra.fr/Missions/Eclairer-les-decisions/Expertises/Toutes-les-actualites/Roles-impacts-et-services-issus-des-elevages-europeens). Il explore le rôle de l’élevage vis-à-vis de la production de denrées alimentaires, de l’emploi, des dynamiques territoriales et de la construction des paysages, mais aussi comment il peut mieux répondre aux attentes de nos concitoyens en matière de préservation de l’environnement, de bien-être animal et de traçabilité des circuits alimentaires.
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