Microbiologie du tube digestif ante et post mortem et impact sanitaire d’une éviscération retardée sur la qualité microbiologique des viandes.

Cet article de synthèse fait un bilan des connaissances du microbiote digestif des animaux de boucherie et de son évolution après l’abattage, en vue d’évaluer l’impact d’une éviscération retardée sur la qualité microbiologique de la viande.

Étude de faisabilité de mise en œuvre d’une blockchain auprès de la filière Label Rouge gros bovins.

Les perspectives de développement de la technologie Block Chain pour la filière "Label rouge gros bovins" ont été étudiées au travers d’une étude de faisabilité technique et d’une analyse SWOT (forces, faiblesses, opportunités et menaces).

Optimisation du bien-être animal et des conditions d’élevage chez le veau de boucherie.

Cet article est une compilation des présentions sur le veau de boucherie au 74ème congrès européen des sciences animales (European Federation of Animal Science [EAAP]) qui s’est tenu à Lyon du 28 août au 1er septembre 2023.

Les centrales de traitement d’air en hall d’abattage : une condition nécessaire mais non suffisante pour maîtriser la contamination aéroportée.

Les niveaux de contamination des zones « sales » (de l’amenée à l’arrachage du cuir) des halls d’abattage de gros bovins sont naturellement élevés et peu différents d’un abattoir à un autre. En revanche, la configuration des halls et les systèmes de traitement d’air en place notamment les centrales de traitement d’air impactent positivement la contamination de l’air des zones avales dites « propres » de l’émoussage au ressuage mais cette contamination est beaucoup plus variable.

Impact du niveau de tendreté de la viande bovine sur les paramètres mécaniques issus d’un essai d’indentation – Étude préliminaire.

Une mesure non destructive et rapide de la tendreté de la viande permettrait d’en évaluer sa qualité en ligne dans les abattoirs. Un nouvel outil basé sur une méthode d’indentation a été testé sur des morceaux de faux filet et de rond de gite. Les résultats mettent en évidence le potentiel de l’outil et devront être affinés.
Cet article a été rédigé dans le cadre d’un projet de recherche et développement Master 1 (département d’enseignement ECOMAP, IMT Mines Alès) réalisé par les 3 premiers co-auteurs.

Viande, lait & leurs alternatives : qualité, perception des consommateurs et avenir.

Cet article est un compte-rendu de la session 58 du 74ème congrès européen des sciences animales (European Federation of Animal Science (EAAP)) qui s’est tenu à Lyon du 28 août au 1er septembre 2023. Les présentations sont disponibles pour les membres de l'EAAP sur : https://members.eaap.org/session/lyon_s58