Viande à l’herbe et antioxydants

Quel régime alimentaire pour les personnes âgées ?

La transformation de l’élevage pour plus de durabilité et une meilleure nutrition

La contribution des protéines animales aux apports totaux recommandés en protéines

Intérêt des produits carnés chez l’enfant et l’adolescent

Substituts à la viande : formulations et analyse comparée (2/2)

Substituts à la viande : formulations et analyse comparée (1/2)

Techniques culinaires et confort en bouche chez la personne âgée

Alimentation à base de concentrés pour les bovins en croissance et en finition

Faut-il réduire notre consommation de viande ?

Digestion des protéines des viandes en fonction de la cuisson

Valeurs nutritionnelles des viandes

Plats cuisinés appertisés en emballages souples : L'appertisation en emballage souple, application aux plats cuisinés en sachets de type Doypack

Lipides des viandes bovines et modes de cuisson : Qualité nutritionnelle des lipides et acides gras des viandes bovines - II - Influence des conditions de cuisson des viandes

Les plats prêts-à-cuire : Les défis de l'emballage des plats prêts-à-cuire contenant des ingrédients frais

Muscle et viande de Blonde d’Aquitaine : Particularités des muscles et de la viande de taurillons de la race Blonde d'Aquitaine

Qualité de la viande bovine Charolaise : Construction et validation d'une grille de notation du "grain de viande" sur la carcasse à partir des savoir-faire des professionnels de la filière

Produits carnés enrichis : Composés volatils dans des produits carnés avec une concentration élevée en acides gras polyinsaturés oméga 3

L'AOC taureau de Camargue : Spécificités des muscles des bovins de l'AOC Taureau de Camargue

Les "noeuds nerveux" en viande bovine : Une anomalie relativement fréquente sur le gîte noix