Revue Française de la recherche
en viandes et produits carnés

ISSN  2555-8560

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L'avenir des produits animaux : davantage d'alternatives ou une meilleure gestion de la qualité ?

Le secteur de l'agriculture est confronté à de nombreux défis, notamment la croissance de la population et l'augmentation de la demande alimentaire qui en découle (environ 70 %), tandis que les ressources naturelles et les terres arables sont limitées. Dans ce contexte, l'élevage est soumis à diverses critiques, en particulier concernant le respect de l'environnement, de la vie et du bien-être des animaux, mais aussi concernant la concurrence entre l’alimentation animale et humaine, et les risques liés à la surconsommation des produits animaux, notamment viande rouge et charcuterie. Ces critiques atteignent un niveau sans précédent, d’où l’engouement pour des solutions alternatives telles que les protéines végétales, les insectes et les produits issus de la culture cellulaire. La première partie de la session a porté sur la viande cultivée (analyse bibliométrique des articles scientifiques et acceptation par les consommateurs). La deuxième partie a abordé les alternatives aux produits d'origine animale, notamment les protéines végétales, les produits de fermentation et les œufs et produits laitiers fabriqués. La dernière partie de la session a concerné la gestion de la qualité de la viande issue de l'élevage conventionnel en soulignant l'importance de la qualité de la viande pour satisfaire les attentes des consommateurs. Cette session a ainsi permis d’examiner conjointement l'évolution de la recherche sur les alternatives aux produits d'origine animale et la gestion de la qualité de la viande conventionnelle, tout en mettant en évidence les défis et opportunités associés à ces domaines.

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Edito

Pour un débat rationnel sur l’élevage et la viande

Le déclin de la production française de viande bovine (qui se poursuivrait en 2024 pour la quatrième année consécutive selon les dernières projections (1) de l’Idele) a conduit pouvoirs publics et responsables professionnels à s’interroger ces derniers mois sur l’avenir de l’élevage en France, qu’il soit bovin, ovin, porcin ou avicole. Les différentes réflexions engagées ont toutes abouti à un même constat : la nécessité d’un débat rationnel sur l’élevage et la viande -en un mot, scientifique- afin que le secteur puisse enfin se projeter dans les prochaines décennies.
Missionnés par le ministère de l’Agriculture pour évaluer "les perspectives d’avenir des relations élevage et société", les experts du Conseil général de l’alimentation, de l’agriculture et des espaces ruraux (CGAAER) ont ouvert la voie en rendant l’été dernier un avis (2) recommandant l’ouverture d’un "débat national" visant à l’élaboration conjointe "par tous les acteurs, d’une vision consensuelle sur l’élevage à horizon 2050". L’avis suggère que l’organisation en soit confiée à une structure neutre, la Commission nationale du débat public, et propose que les perspectives et les objectifs qui en sortiront constituent "l’armature des politiques publiques à venir".
Plus récemment -le 14 janvier dernier-, c’était au tour du Conseil économique, social et environnemental (Cese) de formuler "douze propositions" pour inverser la tendance actuelle et redonner de l’attractivité au métier d’éleveur (3). Les recommandations sont organisées autour de trois axes : "renforcer, réorienter et mieux diffuser les travaux de recherche" ; "réexaminer les politiques publiques avant de proposer un grand plan national d’investissement et d’innovation" ; et enfin "sensibiliser les consommateurs". La rationalité, encore.
Entre ces deux avis, l’Académie de la Viande s’est prononcé sur la place de l’élevage et de la viande dans la société dans des termes comparables. Dans un "manifeste" publié en décembre dernier à l’occasion de son quarantième anniversaire (4), l’institution qui rassemble une cinquantaine d’experts professionnels des filières viandes, scientifiques, économistes, vétérinaires, écrivains, journalistes, etc. a appelé à "un débat éclairé et apaisé" sur la viande, dans un contexte de controverses à répétition sur l’élevage et l’abattage des animaux de rente. La modernisation de l’élevage et de l’industrie "a conduit à développer des techniques de sélection, d’alimentation et de confinement qu’il convient d’évaluer en termes de bien-traitance des animaux", reconnait par exemple l’Académie. Elle appelle à une réflexion d’ensemble sur ces sujets "pour que les professions des productions animales anticipent et proposent à la société les contours de l’élevage de demain".
Toutes ces initiatives nationales vont dans le sens de la Déclaration de Dublin qui vise à "donner la parole aux nombreux scientifiques du monde entier qui mènent leurs recherches avec diligence, honnêteté et succès dans différentes disciplines afin de proposer une vision équilibrée sur l'avenir des productions animales" https://www.dublin-declaration.org/fr/ Cette déclaration signée par plus de 1000 chercheurs rappelle les défis mais aussi les atouts des productions animales. Le prochain sommet international sur ce thème intitulé "The Societal Role of Meat & Livestock" aura lieu le 30 octobre et le 1er novembre 2024 à Denver (Etats-Unis).
Ce numéro de Viandes&Produits Carnés pourrait constituer notre contribution à ce débat "éclairé et apaisé" auquel invitent les différentes assemblées que nous venons de citer. Les six articles parus récemment constituent des comptes-rendus de quelques sessions marquantes du 74ème congrès européen des sciences animales (EAAP) qui s’est tenu à Lyon du 28 août au 1er septembre 2023. Ces publications invitent toutes, dans leur domaine, à identifier des démarches de progrès pour le secteur de l’élevage et de la viande. Les titres en témoignent : "Recherche sur la production et la qualité de la viande en Australie, Chine et France", "Classement des carcasses pour la durabilité de la filière viande bovine et ovine" ; "Produits animaux de bonne qualité et nouvelles technologies en élevage" ; "Avenir des produits animaux : davantage d'alternatives ou meilleure gestion de la qualité ?" ; et enfin "Bien-être et élevage du veau de boucherie". Bonne lecture.

Bruno CARLHIAN et Jean-François HOCQUETTE

(1) https://idele.fr/detail-article/previsions-viande-bovine-2024-la-production-baisse-encore-mais-moins-vite-quen-2023
(2) https://agriculture.gouv.fr/perspectives-davenir-des-relations-elevage-et-societe
(3) https://www.lecese.fr/travaux-publies/relever-les-defis-de-lelevage-francais-pour-assurer-sa-perennite
(4) https://academiedelaviande.com/wp-content/uploads/2024/01/Manifeste-de-lAcademie-de-la-Viande-231212.pdf