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Viande bovine, ovine, caprine, équine
Viande de génisse de race charolaise : Différenciation de la qualité sensorielle liée aux pratiques d’élevage
Couleur de la viande de veau : Importance de l'évolution après 24 heures post mortem
Diversité des pratiques fermières
Le procédé "Tendercut" : Un impact non négligeable sur la tendreté de la viande de gros bovins
Tendreté de la viande bovine : Vers un système de mesure autonome pour la détermination de l’état de maturation
Maturation des viandes : Une nouvelle donne pour la compréhension de la maturation des viandes
Races bovines bouchères : Stratégies d’orientation des viandes par analyse factorielle
Refroidissement des carcasses de viande : Validation de la simulation de l’aéraulique pour améliorer et/ou concevoir les ressuages de gros bovins
La codification de l'affranchi : Un moyen de réduire la variabilité de la tendreté intra-musculaire
Suspension pelvienne : Un impact important sur la tendreté des gros bovins
Conservation des abats : Trouver des compromis
Utilisation des vitrines réfrigérées par les artisans : L’âge moyen des vitrines réfrigérées est de 14 ans
État d’engraissement des carcasses : Différentes méthodes de mesure
Tracer l’alimentation des bovins : Déchiffrer le message des composés volatils des tissus adipeux
Durée de vie de la langue de boeuf : Fort impact de la contamination initiale
Les spectres de fluorescence frontale : Une empreinte digitale de la viande
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