L'analyse enthalpique différentielle : Exploitation pour caractériser le niveau de cuisson global des viandes

Maturation sous vide et lipides des viandes bovines : Qualité nutritionnelle des lipides et acides gras des viandes bovines - I - Influence de la durée de maturation sous vide des viandes

Cuisson industrielle des viandes : Mécanismes et contraintes

L'instabilité des couleurs des UVCI de boeuf : Altération précoce de la couleur des UVCI de boeuf conditionnées sous atmosphère modifiée

Viandes sous vide à longue DLC : Comparaison de muscles d’origine française et sud-américaine

Emballages actifs/intelligents destinés à interagir avec les produits carnés : Les absorbeurs d’oxygène

Problématique des emballages dans la filière Viande : Innovations dans le secteur du conditionnement des viandes

Innovations des emballages dans la filière viande : Principaux axes de recherches proposés par le Réseau Mixte Technologique PROPACK FOOD

Refroidissement des carcasses de ruminants par perfusion vasculaire

Aéraulique en chambre froide : mesures, modélisation, solutions d'amélioration et perspectives

L’audit énergétique appliqué au froid : Contenu, attendus, impacts

Le froid dans l’industrie des viandes : La gestion des compromis

Le froid en abattoir : Production et distribution

Viandes sous vide : Compétitivité technologique des viandes bovines françaises à longue DLC

Qualité sensorielle de la viande bovine : Identification de marqueurs génomiques

Viande de génisse de race charolaise : Différenciation de la qualité sensorielle liée aux pratiques d’élevage

Couleur de la viande de veau : Importance de l'évolution après 24 heures post mortem

Diversité des pratiques fermières

Le procédé "Tendercut" : Un impact non négligeable sur la tendreté de la viande de gros bovins

Tendreté de la viande bovine : Vers un système de mesure autonome pour la détermination de l’état de maturation