Viande bovine, ovine, caprine, équine (PDF)

La codification de l'affranchi : Un moyen de réduire la variabilité de la tendreté intra-musculaire

Suspension pelvienne : Un impact important sur la tendreté des gros bovins

Conservation des abats : Trouver des compromis

Utilisation des vitrines réfrigérées par les artisans : L’âge moyen des vitrines réfrigérées est de 14 ans

État d’engraissement des carcasses : Différentes méthodes de mesure

Tracer l’alimentation des bovins : Déchiffrer le message des composés volatils des tissus adipeux

Durée de vie de la langue de boeuf : Fort impact de la contamination initiale

Les spectres de fluorescence frontale : Une empreinte digitale de la viande