Revue Française de la recherche
en viandes et produits carnés

ISSN  2555-8560

Viande bovine, ovine, caprine, équine

Evaluation précoce de la qualité sensorielle des viandes bovines: Relations entre l’évaluation du grain de viande sur les carcasses et la qualité sensorielle des viandes chez les bovins Charolais
Aptitude à la transformation des tissus adipeux de gros bovins
Les viandes marinées : Que savons-nous sur le marinage des viandes ?
L'analyse enthalpique différentielle : Exploitation pour caractériser le niveau de cuisson global des viandes
Maturation sous vide et lipides des viandes bovines : Qualité nutritionnelle des lipides et acides gras des viandes bovines - I - Influence de la durée de maturation sous vide des viandes
Cuisson industrielle des viandes : Mécanismes et contraintes
L'instabilité des couleurs des UVCI de boeuf : Altération précoce de la couleur des UVCI de boeuf conditionnées sous atmosphère modifiée
Viandes sous vide à longue DLC : Comparaison de muscles d’origine française et sud-américaine
Emballages actifs/intelligents destinés à interagir avec les produits carnés : Les absorbeurs d’oxygène
Problématique des emballages dans la filière Viande : Innovations dans le secteur du conditionnement des viandes
Innovations des emballages dans la filière viande : Principaux axes de recherches proposés par le Réseau Mixte Technologique PROPACK FOOD
Refroidissement des carcasses de ruminants par perfusion vasculaire
Aéraulique en chambre froide : mesures, modélisation, solutions d'amélioration et perspectives
L’audit énergétique appliqué au froid : Contenu, attendus, impacts
Le froid dans l’industrie des viandes : La gestion des compromis
Le froid en abattoir : Production et distribution
Viandes sous vide : Compétitivité technologique des viandes bovines françaises à longue DLC
Qualité sensorielle de la viande bovine : Identification de marqueurs génomiques
Viande de génisse de race charolaise : Différenciation de la qualité sensorielle liée aux pratiques d’élevage
 
 
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