Cinétique de chute du pH entre 18 et 72h post mortem : Comportement des jambons bruts et désossés

Viandes fraiches de porc : Critères opérationnels de qualité de viandes, relations avec les pertes par exsudat

Aéraulique en chambre froide : mesures, modélisation, solutions d'amélioration et perspectives

Filière porcine aval : Analyse des performances énergétiques des opérations unitaires industrielles

L’audit énergétique appliqué au froid : Contenu, attendus, impacts

Le froid dans l’industrie des viandes : La gestion des compromis

Le froid en abattoir : Production et distribution

Jambon de Bayonne : Impact de l’étuvage sur l’arôme

Qualité du jambon cuit : Fréquence et degré de gravité des zones déstructurées dans le jambon cuit en Suisse

Jambon de Bayonne : Impact de l’étuvage sur l’empreinte peptidique du jambon de Bayonne

Les procédés de tempérage/décongélation : Quelles incidences sur la qualité technologique du minerai et la qualité organoleptique des saucissons secs ?

Qualité du jambon frais : Mise en place d’un tri qualité par vision pour jambon 4D et jambon dépiécé dit 5D

Qualité de la viande de porc : Comparaison de différentes méthodes de mesure du caractère exsudatif de la viande fraîche dans les populations porcines françaises et canadiennes

Anesthésie gazeuse des porcs : Expertise d’un abattoir équipé du système BACK LOADER d’anesthésie en groupe au CO2

Diversité des pratiques fermières

Anesthésie gazeuse des porcs : Qualités des viandes de porcs étourdis avec différents mélanges gazeux

Engraissement des porcs : Enquête sur la qualité technologique des tissus gras de porcs recevant des rations à base de maïs humide

Truie de réforme : Influence de l’âge sur la qualité de la viande

Viande de porc : Une maturation plus longue pour une viande plus tendre

Maturation des viandes : Une nouvelle donne pour la compréhension de la maturation des viandes