Revue Française de la recherche
en viandes et produits carnés

ISSN  2555-8560

Viande bovine, ovine, caprine, équine

Analyse des points critiques des ateliers fermiers de fabrication
Une bactérie adaptée à la viande : Du génome de Lactobacillus sakei à la bioconservation des produits carnés
Abats rouges : Optimisation du conditionnement des abats
Viande hachée artisanale : Qualité, DLC et challenges tests
Viande bovine et micro-organisme pathogène : La température et la durée de stockage sont des facteurs déterminants
Microbiologie des aliments en industrie : Optimiser le recours au laboratoire d’analyses dans une démarche d’assurance sécurité
 
 
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