Peu d'études ont examiné l'apport et les sources de protéines alimentaires, en combinaison avec les changements longitudinaux des marqueurs de la structure cérébrale. Notre étude visait à examiner l'association entre l'apport en protéines alimentaires et les différentes sources de protéines alimentaires, avec le taux de changement longitudinal des marqueurs structurels du cerveau. Au total, 2 723 et 2 679 participants de la UK Biobank ont été inclus séparément dans l'analyse. Les quantités relatives et absolues d'apport en protéines alimentaires ont été calculées à l'aide d'un questionnaire sur les habitudes alimentaires des 24 dernières heures. Les taux de changement longitudinal des biomarqueurs structurels du cerveau ont été calculés à l'aide de deux séries de données d'imagerie cérébrale. L'intervalle moyen entre les évaluations était de trois ans. Nous avons utilisé une régression linéaire multiple pour examiner le lien entre la consommation de protéines alimentaires et leurs différentes sources d’une part et les changements longitudinaux des biomarqueurs structurels du cerveau d’autre part. Des outils statistiques spécifiques (splines cubiques restrictives) ont été utilisés pour explorer les relations non linéaires, et des analyses stratifiées et de sensibilité ont été effectuées. L'augmentation de la proportion de protéines animales dans l'apport protéique alimentaire était associée à une réduction plus lente du volume total de l'hippocampe (THV, β : 0,02524, p < 0,05), du volume de l'hippocampe gauche (LHV, β : 0,02435, p < 0,01) et du volume de l'hippocampe droit (RHV, β : 0,02544, p < 0,05). Un apport plus élevé en protéines animales par rapport aux protéines végétales était associé à un taux d'atrophie plus faible dans le THV (β : 0,01249, p < 0,05), le LHV (β : 0,01173, p < 0,05) et le RHV (β : 0,01193, p < 0,05). Les personnes ayant une consommation plus élevée de fruits de mer présentaient un taux de changement longitudinal plus élevé dans le HV par rapport à celles qui ne consommaient pas de fruits de mer (THV, β : 0,004514 ; p < 0,05 ; RHV, β : 0,005527, p < 0,05). Dans les analyses de sous-groupes et de sensibilité, aucune modification significative n'a été observée. Une augmentation modérée de la consommation d'un individu et de la proportion de protéines animales dans son alimentation, en particulier celles provenant des fruits de mer, est associée à un taux d'atrophie plus faible du volume de l'hippocampe.