La décontamination - Le point sur les procédés outre-atlantique : Efficacité bactériologique des traitements physiques et/ou chimiques dédiés à la décontamination des carcasses

Caractérisation sérologique et moléculaire d’isolats de Listeria monocytogenes collectés dans 13 charcuteries salaisons et leurs produits

Listeria Monocytogenes : Prévalence de Listeria monocytogenes dans 13 charcuteries salaisons et leurs produits

Développement d’un ferment indigène pour améliorer la sécurité et maintenir la typicité des saucissons

Identification et caractérisation de la flore d’intérêt technologique : bactéries lactiques et staphylocoques à coagulase négative

Recommandations pratiques d’hygiène pour la fabrication du saucisson sec artisanal. Guide pratique

Analyse des points critiques des ateliers fermiers de fabrication

Qualité microbienne du saucisson : Modélisation de Listeria monocytogenes dans le saucisson sec

Une bactérie adaptée à la viande : Du génome de Lactobacillus sakei à la bioconservation des produits carnés

Résidus dans la viande de porc : Résultats des plans français de 2001 à 2004

Salmonelles dans la filière porcine : Mise en oeuvre d’un plan de lutte pour 2009

Filière porc : Évolution de la qualité technologique et sanitaire de la viande de porc depuis 10 ans

Exportation en frais : Conservation longue durée de la viande de porc

Jambon cuit supérieur : Identification des microorganismes impliqués dans l’apparition des défauts

Décontamination des carcasses de porc - Double flambage : intérêt et efficacité du procédé

Contamination et filière porcine : Les matières premières jouent un rôle important

Jambons livrés en salaison : Des disparités nationales

Collecte et traçabilité du sang de porc : Privilégier les systèmes individuels

Segmentation par la qualité : Les certifications de conformité des produits se sont imposées en porc

E. coli verotoxiques : E. coli O157:H7 et autres - Pas de risque majeur en abattage - découpe de porc