ATPmétrie en abattoir de volaille : Évaluation de la méthode ATP-bioluminescence pour le contrôle de l'efficacité du nettoyage-désinfection en abattoir de volailles

Refroidissement des carcasses de ruminants par perfusion vasculaire

Filière porcine aval : Analyse des performances énergétiques des opérations unitaires industrielles

L’audit énergétique appliqué au froid : Contenu, attendus, impacts

Aéraulique en chambre froide : mesures, modélisation, solutions d'amélioration et perspectives

Le froid dans l’industrie des viandes : La gestion des compromis

Le froid en abattoir : Production et distribution

Jambon de Bayonne : Impact de l’étuvage sur l’arôme

Qualité du jambon cuit : Fréquence et degré de gravité des zones déstructurées dans le jambon cuit en Suisse

Jambon de Bayonne : Impact de l’étuvage sur l’empreinte peptidique du jambon de Bayonne

Viandes sous vide : Compétitivité technologique des viandes bovines françaises à longue DLC

Qualité sensorielle de la viande bovine : Identification de marqueurs génomiques

Qualité du foie gras : Recensement et évaluation des méthodes de mesures du taux de fonte et du rendement

Les procédés de tempérage/décongélation : Quelles incidences sur la qualité technologique du minerai et la qualité organoleptique des saucissons secs ?

Qualité du jambon frais : Mise en place d’un tri qualité par vision pour jambon 4D et jambon dépiécé dit 5D

Qualité de la viande de porc : Comparaison de différentes méthodes de mesure du caractère exsudatif de la viande fraîche dans les populations porcines françaises et canadiennes

Viande de génisse de race charolaise : Différenciation de la qualité sensorielle liée aux pratiques d’élevage

Couleur de la viande de veau : Importance de l'évolution après 24 heures post mortem

Anesthésie gazeuse des porcs : Expertise d’un abattoir équipé du système BACK LOADER d’anesthésie en groupe au CO2

Diversité des pratiques fermières