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Process et Technologies
Tous les articles V&PC en rapport avec Process et Technologie, classés par ordre chronologique décroissant
Elevage (24)
Viandes déstructurées : Effets du système d’abattage et des conditions météorologiques
Tri en ligne couleur : Un moyen rapide et non invasif pour évaluer la qualité de la viande de poulet
Fabrication du foie gras : Mise en place d’un contrôle en ligne pour améliorer la qualité
Exportation en frais : Conservation longue durée de la viande de porc
Refroidissement des carcasses de viande : Validation de la simulation de l’aéraulique pour améliorer et/ou concevoir les ressuages de gros bovins
Viandes déstructurées : Effets combinés des durées de transport et d’attente sur la fréquence d’apparition du défaut
La codification de l'affranchi : Un moyen de réduire la variabilité de la tendreté intra-musculaire
Mousses charcutières : Un foisonnement différent selon la nature de la matière grasse
Viandes déstructurées : Plusieurs facteurs de risque sont mis en évidence
Filets de dinde : Un tri avant découpe de plus en plus performant grâce à la vision numérique
Suspension pelvienne : Un impact important sur la tendreté des gros bovins
Saucissons secs fermiers : Diversité des ateliers du Massif Central
Amélioration du salage : Du sel micronisé pour le foie gras
Conservation des abats : Trouver des compromis
Anesthésie des porcs au CO2 : Mieux vaut une conduite en groupe
Utilisation des vitrines réfrigérées par les artisans : L’âge moyen des vitrines réfrigérées est de 14 ans
État d’engraissement des carcasses : Différentes méthodes de mesure
Réactivité des porcs au stress à l’abattage : Prédominance de l’allèle de sensibilité à l’halothane
Sélection du poulet de chair : Les ultrasons pour prédire le développement musculaire
Les verrats piétrains de statut halothane négatif : Un vrai potentiel pour l’industrie porcine européenne
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