La revue Viandes et produits carnés

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés  ISSN  2555-8560

flickrfacebooktwitterdiggstumbleuponfeed
Haut

Viande bovine, ovine, caprine, équine

L'analyse enthalpique différentielle : Exploitation pour caractériser le niveau de cuisson global des viandes
Maturation sous vide et lipides des viandes bovines : Qualité nutritionnelle des lipides et acides gras des viandes bovines - I - Influence de la durée de maturation sous vide des viandes
Cuisson industrielle des viandes : Mécanismes et contraintes
L'instabilité des couleurs des UVCI de boeuf : Altération précoce de la couleur des UVCI de boeuf conditionnées sous atmosphère modifiée
Viandes sous vide à longue DLC : Comparaison de muscles d’origine française et sud-américaine
Emballages actifs/intelligents destinés à interagir avec les produits carnés : Les absorbeurs d’oxygène
Problématique des emballages dans la filière Viande : Innovations dans le secteur du conditionnement des viandes
Innovations des emballages dans la filière viande : Principaux axes de recherches proposés par le Réseau Mixte Technologique PROPACK FOOD
Refroidissement des carcasses de ruminants par perfusion vasculaire
Aéraulique en chambre froide : mesures, modélisation, solutions d'amélioration et perspectives
L’audit énergétique appliqué au froid : Contenu, attendus, impacts
Le froid dans l’industrie des viandes : La gestion des compromis
Le froid en abattoir : Production et distribution
Viandes sous vide : Compétitivité technologique des viandes bovines françaises à longue DLC
Qualité sensorielle de la viande bovine : Identification de marqueurs génomiques
Viande de génisse de race charolaise : Différenciation de la qualité sensorielle liée aux pratiques d’élevage
Couleur de la viande de veau : Importance de l'évolution après 24 heures post mortem
Diversité des pratiques fermières
Le procédé "Tendercut" : Un impact non négligeable sur la tendreté de la viande de gros bovins
Tendreté de la viande bovine : Vers un système de mesure autonome pour la détermination de l’état de maturation
 
 
Powered by Phoca Download

Calendrier des prochains évènements

Aucun événement

qrcode vpc

Pour Accéder au site V&PC depuis votre smartphone,
veuillez scanner ce flashcode.


Mentions légales

Politique de confidentialité

Contacter VPC

  • Adresse :    ADIV - 10, Rue Jacqueline Auriol
    ZAC du Parc Industriel des Gravanches
    63039 CLERMONT-FERRAND cedex 2