Process et Technologies
Tous les articles V&PC en rapport avec Process et Technologie, classés par ordre chronologique décroissant
Elevage (24)
Les spectres de fluorescence frontale : Une empreinte digitale de la viande
Sensibilité à l’halothane : Un effet négatif sur les qualités sensorielles
Tracer l’alimentation des bovins : Déchiffrer le message des composés volatils des tissus adipeux
Les verrats piétrains de statut halothane négatif : Un vrai potentiel pour l’industrie porcine européenne
Durée de vie de la langue de boeuf : Fort impact de la contamination initiale
Sélection du poulet de chair : Les ultrasons pour prédire le développement musculaire
Réactivité des porcs au stress à l’abattage : Prédominance de l’allèle de sensibilité à l’halothane
Anesthésie des porcs au CO2 : Mieux vaut une conduite en groupe
État d’engraissement des carcasses : Différentes méthodes de mesure
Utilisation des vitrines réfrigérées par les artisans : L’âge moyen des vitrines réfrigérées est de 14 ans
Conservation des abats : Trouver des compromis
Amélioration du salage : Du sel micronisé pour le foie gras
Saucissons secs fermiers : Diversité des ateliers du Massif Central
Suspension pelvienne : Un impact important sur la tendreté des gros bovins
Viandes déstructurées : Plusieurs facteurs de risque sont mis en évidence
Filets de dinde : Un tri avant découpe de plus en plus performant grâce à la vision numérique
Mousses charcutières : Un foisonnement différent selon la nature de la matière grasse
Fabrication du foie gras : Mise en place d’un contrôle en ligne pour améliorer la qualité
Exportation en frais : Conservation longue durée de la viande de porc
La codification de l'affranchi : Un moyen de réduire la variabilité de la tendreté intra-musculaire
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