La revue Viandes et produits carnés

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés  ISSN  2555-8560

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Porc, charcuterie, salaison

Caractérisation de la qualité technologique et de la composition chimique de la viande de coche
Les pertes alimentaires liées aux altérations dans les industries agro-alimentaires
Analyse du cycle de vie du jambon cuit après traitement par hautes pressions et biopréservation
Acceptabilité par le consommateur du jambon sec de mâles entiers
De nouveaux capteurs pour maitriser la qualité des viandes de porc
Prédiction de la variation de la qualité de la viande par la température oculaire mesurée par thermographie infrarouge
Identification de marqueurs protéomiques prédictifs de l’oxydation des viandes
Le métabolome, un moyen pour trouver de nouveaux biomarqueurs ?
Définition d’abaques de refroidissement pour le jambon cuit supérieur
Les viandes marinées : Que savons-nous sur le marinage des viandes ?
L'analyse enthalpique différentielle : Exploitation pour caractériser le niveau de cuisson global des viandes
Le gène de sensibilité à l'halothane : effet du génotype halothane sur les performances de croissance, qualités de carcasse et de viande
Qualité sensorielle de la viande de porc : Incidence de l'âge à l'abattage et de l'utilisation de Duroc pour la production Label Rouge ou porcs lourds. Intérêt d'une maturation de la longe
Cuisson industrielle des viandes : Mécanismes et contraintes
Emballages actifs/intelligents destinés à interagir avec les produits carnés : Les absorbeurs d’oxygène
L’impact des emballages sur la qualité organoleptique de la viande de porc : Noircissement de la moelle osseuse
Problématique des emballages dans la filière Viande : Innovations dans le secteur du conditionnement des viandes
Innovations des emballages dans la filière viande : Principaux axes de recherches proposés par le Réseau Mixte Technologique PROPACK FOOD
 
 
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