La revue Viandes et produits carnés

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés  ISSN  2555-8560

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 ECONOMIE ET CONSOMMATION

 
 

Perception de la viande ovine par le consommateur de la région de Tiaret en Algérie

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Etat des lieux des préférences des consommateurs algériens dans une région à forte tradition ovine

Cet article présente les résultats d’une étude sur les tendances de consommation de la viande ovine dans une région algérienne où les ovins représentent une tradition en matière d’élevage et de consommation de viande. Une enquête réalisée auprès des consommateurs algériens a permis de dresser un état de lieux de leurs préférences afin de connaitre les perceptions de la viande ovine.

tiaret algerie

INTRODUCTION

La consommation de produits carnés constitue souvent le marqueur symbolique de la prospérité relative d’une société et/ou de groupes socioéconomiques spécifiques (Raude et Fischler, 2007). Si la consommation de viande a diminué au Nord de la Méditerranée comme notamment en France de 2002 à 2012, de 105 à 85 kg/an/personne en moyenne (Ellies-Oury et al., 2018), elle a cependant augmenté dans la même période au Sud de la Méditerranée (Tunisie, Maroc et Algérie) de 23,5 à 39 kg/an/personne en moyenne durant la période. Ceci s’explique par l’évolution des préférences des consommateurs (Chikhi et Padilla, 2014).

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Comment les professionnels de la viande en Australie ont valorisé les résultats de R&D

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Compte-rendu du Workshop qui s’est tenu à Melbourne en Août 2018 célébrant les 20 ans de recherche-développement sur la viande et les produits carnés en Australie.

Cet article résume les interventions au workshop qui s’est tenu le 13 Août 2018 à Melbourne pour célébrer le 20ème anniversaire du « Meat Standards Australia (MSA) », système moderne de prédiction de la qualité en bouche des viandes.

congrès msa

INTRODUCTION

Michael Crowley from the Meat and Livestock Australia (Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.) introduced this workshop by giving an overview of MSA The key message was that consumers are prepared to pay for an appropriate level of beef or lamb quality, which is consistent across 12 countries studied so far. The MSA system is specifically designed to deliver a range of quality levels across 39 beef muscle x cooking methods.  It was made clear that if beef and lamb products fail to deliver the meal performance matched to the occasion, then consumers will turn to other meat or protein sources. The next steps are a continued focus on the consumer and meeting the needs of sensory quality, but also animal raising claims, product origin to the level of farm, environmental footprint and human health attributes.

The MSA system currently grades 43% of adult cattle slaughtered or about 60% of yearling cattle given few older animals such as cows are graded. The overall cost benefit of the investment by beef and lamb producers through Meat & Livestock Australia is 12.5:1 over 2010-2015 period reinforcing the benefits of a consumer focused outcome (MLA, 2016, 2018). 

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Vers une nouvelle segmentation des viandes françaises

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La place des signes officiels de la qualité et de l'origine au sein des plans de filière des interprofessions agricoles de l’élevage et de la viande

Les plans de filière des interprofessions agricoles de l’élevage et de la viande ont assigné des objectifs de développement très élevés des productions sous signes officiels de qualité et d’origine, impliquant à terme une modification en profondeur de la segmentation des gammes proposées au consommateur.

SOQ

INTRODUCTION

Des "plans de filière" ont été remis en décembre 2017 au gouvernement français dans le cadre des Etats-généraux de l’alimentation [1]. L’ensemble des interprofessions agricoles avaient en effet été appelées par le Président de la République à définir leurs projets de valorisation de la production agricole et alimentaire française de manière à structurer une "montée en gamme" de la production agricole française [2]. Les interprofessions des secteurs de l’élevage et de la viande ont répondu à cette demande en fixant des objectifs, plus ou moins précis et détaillés selon les filières, de développement des signes d’identification de l’origine et de la qualité que sont l’Agriculture biologique, le Label Rouge, l’Indication Géographique Protégée (IGP), la Spécialité Traditionnelle Garantie et les Appellations d’Origine Contrôlée /Appellation d’Origine Protégée. Si ces objectifs sont respectés, la part des produits sous Signes d’identification de la qualité et de l’origine (SIQO) pourrait atteindre, par exemple, jusqu’à 40% de la production de viande bovine française mise sur le marché, modifiant ainsi considérablement la segmentation de l’offre des différentes catégories de produits.

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