La revue Viandes et produits carnés

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés  ISSN  2555-8560

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 ECONOMIE ET CONSOMMATION

 
 

Le pôle de compétitivité InnoViandes

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Mieux connaître le Pôle pour mieux l’utiliser

Créé en 2005, le pôle InnoViandes a pour objectif d’améliorer la compétitivité des entreprises de la filière "Viandes et Produits Carnés". Il les soutient dans leur projet de développement, et reste à leur écoute pour relever les défis majeurs de la filière : augmentation de la productivité, innovation produit et procédé, maîtrise sanitaire et traçabilité, économie d’énergie, maîtrise de la qualité, valorisation des co-produits…

innoviandes imageEn rapprochant l’ensemble des acteurs de la filière (laboratoires de recherche publique, centres et instituts techniques, établissements de formation, et entreprises), InnoViandes souhaite accélérer l’innovation et aussi donner de l’impulsion à la Recherche et Développement.
Actuellement, les moyens consacrés par les entreprises du secteur à la recherche-développement sont faibles. C’est pourquoi le Pôle de Compétitivité s’est fixé comme objectif de favoriser l’émergence de programmes de recherche-développement répondant aux besoins de ces entreprises, et de renforcer leur implication dans la mise en oeuvre et le financement de ces programmes.

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Saucissons secs fermiers du Massif central

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Introduction au programme européen TRADISAUSAGE

Le principal objectif du projet européen TRADISAUSAGE (QLK1 - CT2002-02240 ; http://www.clermont.inra.fr/tradisausage) qui a impliqué 10 partenaires (coordination : Unité Microbiologie de l’INRA, Centre de Clermont-Ferrand Theix) de 6 Etats européens (France, Portugal, Espagne, Italie, Grèce et Slovaquie) était d’étudier les voies pour assurer la sécurité des saucissons secs fermiers, tout en préservant leur typicité.

saucisson image redD’après une synthèse réalisée à partir des différentes propositions de décret (APCA, 1998: FNAPF, 2001) et de projets de recherche européens (François, 1996), il est possible de dégager une définition globale des produits fermiers (Rason et al., 2003) qui a servi de base pour ce travail : "un produit alimentaire est considéré comme fermier s’il est fabriqué par un producteur ayant le statut d’agriculteur (ou sous sa responsabilité), si la matière première utilisée provient de l’exploitation, si la fabrication est réalisée selon des pratiques traditionnelles et si le producteur est responsable de son produit jusqu’à l’achat par le consommateur afin de lui garantir son origine". Pour cette étude nous avons considéré uniquement les saucissons secs pur porc fabriqués sans ajout de ferments et de conservateur.

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Marché du porc

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Abaissement des protections par l’OMC et compétitivité des importations

Dans le cadre des négociations actuelles à l’OMC, l’union européenne propose des baisses sensibles des droits à l’importation sur les viandes porcines. Afin d’apprécier les risques réels pour le marché du porc, la compétitivité de l’offre des grands exportateurs mondiaux, fournisseurs potentiels et les déterminants de la demande des transformateurs européens sont à examiner.

marche porc image redLes mesures de libéralisation des échanges de viandes porcines (accords de libre-échange, accords Mercosur, Doha Round à l’OMC) sont potentiellement porteuses de conséquences importantes pour le marché et la filière porcine dans l’UE, selon les scénarios envisagés à ce jour, en premier lieu la baisse des protections tarifaires à l’importation. Cette communication vise à identifier l’ensemble des facteurs de la compétitivité commerciale de l’offre porcine des pays tiers et les déterminants propres de la demande de viande porcine par les transformateurs européens. L’analyse porte sur les prix des pièces aux Etats-Unis. Elle apprécie ainsi les risques induits pour l’équilibre du marché européen du porc et les filières européennes.

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