La revue Viandes et produits carnés

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés  ISSN  2555-8560

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Déterminismes de la consommation de viande

La consommation de viande et de produits carnés : préférences, comportement et perception du consommateur

La qualité de la viande et des produits carnés dépend de facteurs intrinsèques et extrinsèques au produit qui, parfois, peuvent être modifiés pour produire une viande qui réponde mieux aux attentes des consommateurs. En outre, la perception de la qualité dépend du consommateur et est affectée par plusieurs facteurs. Il est important de bien identifier ces facteurs qui affectent la consommation de viande et de produits carnés par le consommateur. Cet article examine les facteurs psychologiques, sensoriels et de marketing qui influencent le comportement des consommateurs en termes de préférence, de comportement et de perception vis-à-vis de la viande et des produits carnés. Cela est de nature à aider l’industrie de la viande à mieux satisfaire les attentes, les demandes et les besoins des consommateurs.


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