La revue Viandes et produits carnés

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés  ISSN  2555-8560

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Perception de la viande ovine par le consommateur de la région de Tiaret en Algérie

Cet article a pour objectif d’analyser la perception de la viande ovine par les consommateurs algériens en fonction de leurs profils sociodémographiques. Des enquêtes semi-directes ont été effectuées auprès de 102 consommateurs issus de quatre classes d’âge différents. L’étude a été menée dans une région algérienne de tradition d’élevage ovin et de tradition de consommation de viande de cette espèce. Les résultats montrent que la couleur, la tendreté, la flaveur, et le prix sont les critères les plus importants pour le consommateur. Les résultats indiquent également un grand intérêt pour la teneur en gras. Le développement d’un secteur moderne serait à encourager pour mieux répondre aux attentes et aux préférences des consommateurs en tenant compte du changement rapide des habitudes de consommation.


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