La revue Viandes et produits carnés

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés  ISSN  2555-8560

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Viandes et cancer : un point de vue

Le point de vue d’un expert du groupe de travail du Centre International de Recherche sur le Cancer (IARC) sur les relations entre consommation de viande et risque de cancer

Est-ce que manger de la viande induit du cancer colorectal ? C’est la question soulevée par l’annonce du Centre International de Recherche sur le Cancer (IARC) parue dans le journal scientifique "The Lancet Oncology" sur le lien entre la survenue d’un cancer colorectal et la consommation de viande rouge et de viande transformée (Bouvard et al., 2015). Cet article est un résumé des conclusions principales tirées du travail de l’IARC à Lyon en octobre 2015. Selon la classification de l’IARC, ce groupe de travail a conclu que la viande transformée doit être classée ‘cancérogène (Groupe 1)’ et la viande rouge comme ‘probablement cancérogène (Groupe 2A)’. Cette annonce a fait beaucoup de bruit et a évidemment des répercussions pour le secteur de la production et de la transformation de viande. Le rapport complet, c’est-à-dire la Monographie N° 114 de l’IARC, a été publié cette année et contient toutes les études utilisées pour ce travail (IARC, 2018). Mais comment ce groupe de travail est-il parvenu à cette classification ? Comment doit-on interpréter ces conclusions ? Que veulent dire ces chiffres ? Quels sont les mécanismes en cause ? Que peut faire le secteur de la viande ? Ce sont ces questions, et leurs réponses, qui sont développées dans cet article.


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