La revue Viandes et produits carnés

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés  ISSN  2555-8560

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Lecture d’actualité - Le point sur la chaîne de la viande bovine

Présentation de l’ouvrage collectif "La chaîne de la viande bovine : Production, transformation, valorisation et consommation"

Fruit de la collaboration de nombreux chercheurs et professionnels, l’ouvrage "La chaîne de la viande bovine : Production, transformation, valorisation et consommation" fait le point sur la filière viande bovine (production, transformation et marché de la viande), mais aussi sur les perceptions et attentes des consommateurs et le lien entre élevage, viande et société. Après un chapitre introductif permettant de positionner les viandes dans l’histoire, l’ouvrage a donc été structuré en quatre grandes parties : 1) Production et transformation de la viande bovine, 2) Marché de la viande bovine, 3) Perceptions et attentes des consom’acteurs et 4) Témoignages sur le thème "élevage, viande et société". Cet article aborde succinctement les thèmes traités dans l’ouvrage.


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