La revue Viandes et produits carnés

Travaux de recherche internationaux sur la qualité sensorielle de la viande ovine et bovine

Compte-rendu de discussions à l’occasion du workshop de la Commission Economique des Nations Unies pour l’Europe sur la qualité sensorielle de la viande ovine et bovine

Le Teagasc (institut irlandais de recherche-développement en agriculture) a organisé un workshop de la Commission Economique des Nations Unies pour l’Europe (CEE-ONU) sur la qualité sensorielle de la viande et la classification des carcasses ovines et bovines pour une meilleure satisfaction des consommateurs et la diffusion des normes de la CEE-ONU.  Ce workshop a également été soutenu par le “Meat Livestock Australia” (MLA). Avant le workshop, des scientifiques de six pays ont décidé d’utiliser les protocoles du système MSA (“Meat Standards Australia”) afin de construire une base de données internationale dans le cadre d’une association à but non lucratif créée pour cet objectif. Le MLA a proposé de faciliter ce projet afin d’assurer l’interopérabilité des données. Ainsi, une fondation nommée "International Meat Research 3G Foundation” a été établie le 12 juin 2017. Son objectif est non seulement d’héberger la base de données, mais aussi de promouvoir au niveau mondial les protocoles du système MSA de classement des carcasses et d’évaluation sensorielle de la viande.