La biodisponibilité - proportion d'un nutriment réellement absorbée et utilisée par l'organisme - varie considérablement selon l'origine animale ou végétale des aliments. Cette revue synthétise les données de Chungchunlam et Moughan (2024) sur la biodisponibilité des treize vitamines et de la choline, nutriment essentiel apparenté aux vitamines B, dans les principales sources alimentaires. Les aliments d'origine animale sont les sources quasi exclusives de vitamine A préformée (rétinol et esters de rétinyl, biodisponibles à 74%) et de vitamine B12 (65%), et fournissent l'ensemble des vitamines du groupe B avec une biodisponibilité élevée (biotine : 89% ; pyridoxine : 83% ; thiamine : 82% ; acide pantothénique : 80% ; folates et niacine : 67%). Les aliments végétaux sont les principales sources de vitamine C (76%) et de caroténoïdes provitaminiques A (β-carotène, 16%). Ces données montrent que les aliments d'origine animale - et notamment les abats et la viande rouge - apportent des vitamines ayant, pour la plupart, une biodisponibilité généralement élevée. Elles confirment également l’intérêt d’un régime alimentaire diversifié, du fait d’une complémentarité nutritionnelle déjà objectivée par modélisation : pour couvrir l'ensemble des recommandations nutritionnelles, la contribution des protéines d'origine animale aux apports protéiques totaux doit représenter au moins 45 à 60% selon l'âge et le sexe.