Biopréservation et hautes pressions pour la sécurité microbiologique des produits carnés réfrigérés

Hautes pressions et biopréservation : effets sur la qualité du jambon cuit

Utilisation des microbiotes comme modèles

Biopréservation et hautes pressions : effet sur les communautés microbiennes

Risque lié à Staphylococcus aureus dans le jambon sec tranché

Décongélation et qualité microbiologique de la viande de porc

Virus et produits carnés : Le point sur la transmission de virus à l'homme par consommation de viandes

Analyse des dangers de tomates farcies fabriquées par des artisans charcutiers traiteurs : Méthodologie HACCP

Le sel dans les produits carnés de salaison : Effets de la réduction de la teneur en sel sur la qualité et la sécurité sanitaire

Approche quantitative de l’évolution des dangers : Comment évaluer les potentiels de croissance/destruction bactériennes

Principaux résultats du projet européen Tradisausage, contrat QLK1 CT-2002-02240

Saucisson sec fermier du Massif Central : Introduction au programme européen TRADISAUSAGE

Le chitosane : Un nouvel antimicrobien pour la filière viande ?

Règlementation : La conformité alimentaire des emballages

Les matériaux biodégradables : Polymères biodégradables, Normes de biodégradation et propriétés principales

Biopréservation du saucisson sec : Inhibition de la croissance de Listeria monocytogènes dans le saucisson sec par des bactéries lactiques

Ecologie microbienne du chorizo français : Incidence des paramètres technologiques sur la sécurité et la salubrité des produits

Qualité microbiologique du jambon cuit : Étude de la thermorésistance des souches de Leuconostoc majoritairement responsable des altérations observées dans le jambon cuit prétranché

L'avis de l'Afssa : Décontamination des carcasses

Viande de porc : Maîtrise du niveau de contamination des carcasses en fin de chaîne - Intérêt de l'acide lactique