La revue Viandes et produits carnés

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés  ISSN  2555-8560

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Nutrition

Tous les articles V&PC en rapport avec Nutrition, classés par ordre chronologique décroissant

Vaches de réforme : Un impact de l’âge sur la qualité des carcasses
Viande et nutrition protéique : Une place confortée par les nouvelles connaissances
Consommation de viande bovine : Une place contestée dans les pays développés
Foie gras et plats cuisinés : Micro onde pour une bonne qualité sensorielle
Une mine d’éléments essentiels : Le jambon de Bayonne
Tendreté des vaches de réforme : Pas d’effet de l’âge
Muscles de jambon : De fortes variétés individuelles
Avantages diététiques : Le lapin doit apprivoiser le consommateur
La viande des ruminants : De nouvelles approches pour améliorer et maîtriser la qualité
Dégustation du foie gras : Grilles et guide pratique pour optimiser l’évaluation sensorielle
Viande de volailles : Sa valeur nutritionnelle présente bien des atouts
Alimentation et taux de sel : Vers des plats cuisinés moins salés
Viande de lapin et oméga 3 : Une alimentation riche en luzerne permet d’enrichir la viande des lapins en oméga 3
Les lipides dans la viande de veau : Métabolisme lipidique et qualité des acides gras de la viande chez le veau préruminant
Tri de la viande de porc : Peut-on prédire le pH ultime des longes et échines à partir de la mesure sur le jambon ?
Viande de porc : Génétique et qualité de la viande de porc, quelles perspectives ?
Gestion de la qualité des magrets : Evaluation de l'impact des ferments lors de la fabrication des magrets séchés et fumés/séchés
Les "noeuds nerveux" en viande bovine : Une anomalie relativement fréquente sur le gîte noix
Saucisses de Lyon : Fabrication sans additifs dotés de numéros E et avec une teneur réduite en sel
Pour une viande plus riche en oméga 3 : Effet de la variation du rapport en acides gras polyinsaturés oméga 6/oméga 3 du régime sur la teneur en acides gras de la viande de lapin
 
 
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