La revue Viandes et produits carnés

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés  ISSN  2555-8560

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Conserves, produits élaborés, plats cuisinés

Une bactérie adaptée à la viande : Du génome de Lactobacillus sakei à la bioconservation des produits carnés
Analyse des points critiques des ateliers fermiers de fabrication
La décontamination - Le point sur les procédés outre-atlantique : Efficacité bactériologique des traitements physiques et/ou chimiques dédiés à la décontamination des carcasses
L'avis de l'Afssa : Décontamination des carcasses
Les matériaux biodégradables : Polymères biodégradables, Normes de biodégradation et propriétés principales
Règlementation : La conformité alimentaire des emballages
Le chitosane : Un nouvel antimicrobien pour la filière viande ?
Approche quantitative de l’évolution des dangers : Comment évaluer les potentiels de croissance/destruction bactériennes
Le sel dans les produits carnés de salaison : Effets de la réduction de la teneur en sel sur la qualité et la sécurité sanitaire
 
 
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