La revue Viandes et produits carnés

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés  ISSN  2555-8560

flickrfacebooktwitterdiggstumbleuponfeed

 lES DERNIERS ARTICLES PARUS

 
 

Composition et sensibilité à l’oxydation de la viande d’agneau

Effets de l’alimentation et du type de muscle sur la teneur en lipides et la peroxydation lipidique de la viande d’agneau

L’objectif de cette étude était d’évaluer l’effet de l’alimentation et du type de muscle sur la composition et la peroxydation lipidique de la viande d’agneau de race locale afin de mieux répondre aux exigences alimentaires des consommateurs et assurer une viande de bonne qualité sur le plan nutritionnel. Vingt agneaux de race locale Ouled Djelal (âgés de 7 à 9 mois), dont dix provenaient des pâturages steppiques de Laghouat (poids vif de 30 kg) et dix de Mostaganem (poids vif de 34 kg) ont été utilisés. Après abattage des animaux, des échantillons des muscles Longissimus dorsi (côtelettes) et Biceps femoris (gigot) ont été prélevés pour évaluer la qualité nutritionnelle de la viande. L’alimentation n’a aucun effet sur la teneur du muscle en lipides, contrairement au type de muscle. En effet, les côtelettes sont plus riches en lipides (17,13 g/100 g de muscle) que le gigot dont la teneur est de 3,15 g/100 g de muscle. Concernant la stabilité oxydative de la viande d’agneau, les résultats obtenus ont permis de conclure que le type de muscle influence l’indice TBARS (marqueur de la peroxydation lipidique). Les résultats montrent également que les échantillons issus du pâturage steppique présentent une stabilité oxydative supérieure, ce qui souligne l’importance de l’alimentation pour la qualité de la viande d’agneau.

Calendrier des prochains évènements

Aucun événement

qrcode vpc

Pour Accéder au site V&PC depuis votre smartphone,
veuillez scanner ce flashcode.


Contacter VPC

  • Adresse :    ADIV - 10, Rue Jacqueline Auriol
    ZAC du Parc Industriel des Gravanches
    63039 CLERMONT-FERRAND cedex 2
  • Tél. : +33(0) 4.73.98.53.80
  • Fax : +33(0) 4.73.98.53.85
  • E-mail : contact
  • Site internet : www.adiv.fr