La revue Viandes et produits carnés

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés  ISSN  2555-8560

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L’UMT "NEWCARN" (2017-21) entend développer les produits carnés de demain

Présentation des principaux axes de travail et du programme de l’UMT 17.02

Le Ministère de l’Agriculture a agréé, en janvier 2017, neuf Unités Mixtes Technologiques (UMT), pour cinq ans, après consultation du Conseil Scientifique et Technique de l’ACTIA. En matière de produits carnés, une nouvelle UMT "NewCarn" succède à l’UMT "APRoCEL", avec les mêmes partenaires scientifiques : ADIV, l’unité Qualité des Produits Animaux (QuaPA) de l’INRA et l’Institut Pascal de l’Université Clermont-Auvergne. La nouvelle UMT est pilotée par un comité constitué d’une personne de chacun des 3 partenaires : Laurent Picgirard (ADIV), Pierre-Sylvain Mirade (INRA-QuaPA) et Fabrice Audonnet (Institut Pascal). Cette UMT vise notamment à proposer des produits innovants destinés à des populations particulières (juniors, seniors), mais aussi à étudier et valoriser de nouvelles technologies de transformation pour développer de nouveaux marchés et limiter les gaspillages, à développer de nouveaux outils de prédiction de la qualité des produits carnés, et enfin, à répondre à la demande de produits durables et "clean label".

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