La revue Viandes et produits carnés

La revue française de la recherche en viandes et produits carnés  ISSN  2555-8560

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Lecture d’actualité - Les différents critères de qualité de la viande bovine

Deux nouveaux ouvrages sur les différents critères de qualité de la viande bovine (qualité sanitaire volume 1 et qualité sensorielle volume 2)

Le volume 1 décrit les recherches actuelles sur les principaux pathogènes affectant la production bovine, il résume les meilleures méthodes de détection des pathogènes et les meilleures pratiques en élevage. Enfin, le volume 1 discute des méthodes disponibles permettant d’assurer la qualité sanitaire de la viande fraîche tout au long de la chaîne de production de l’abattage au consommateur.
Le volume 2 décrit les avancées récentes dans la compréhension des effets des facteurs d’élevage et des facteurs génétiques sur la qualité de la viande bovine notamment le persillé et la tendreté. Il résume aussi les différentes recherches sur les effets des pratiques d’élevage et de la gestion des carcasses sur les qualités sensorielles de la viande. Enfin, le volume 2 discute des méthodologies en cours d’étude sur la mesure et l’optimisation de différents critères de qualité telles que la couleur, la flaveur et la tendreté.

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